Si quieres explorar los sabores de España, la paella es un plato perfecto para empezar. Este plato valenciano clásico es una deliciosa y llamativa combinación de arroz infusionado en azafrán, marisco o conejo, y una variedad de verduras y especias. La capa inferior ligeramente chamuscada del plato se llama socarrat y le confiere una mayor profundidad de sabor y textura. Así es como se hace paso a paso una auténtica paella española.
Ingredientes
Para el caldo:
– 6-8 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
– 1 pechuga entera de pollo
– 1 cebolla cortada por la mitad
– 2 zanahorias, cortadas en rodajas
– 4 dientes de ajo enteros
– 1 ramita de tomillo fresco
– 1 hoja de laurel
– 4 granos enteros de pimienta negra
Para la paella:
– 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 4-6 tazas de arroz español sin cocinar
– ½ cucharadita de hebras de azafrán
– 1 libra de gambas o langostinos gigantes, pelados y sin cabeza
– 1 libra de mejillones, pelados y desvenados
– 1 libra de almejas, lavadas y sin arena
– 1-2 tazas de cebolla cortada en dados
– 4-6 dientes de ajo, picados
– 2 tomates, cortados en dados
– 2 cucharaditas de pimentón dulce
– 1 cucharadita de pimentón ahumado
– 1 pimiento rojo, cortado en rodajas finas
– 1 pimiento verde, cortado en rodajas finas
– 1 taza de guisantes
– 1-2 limones
– Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
Para el caldo:
1. Añade todos los ingredientes para el caldo a una olla grande y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja que el caldo hierva a fuego lento durante 30 minutos.
2. Saca la pechuga de pollo y las verduras de la olla, y resérvalas. Cuela el caldo restante para eliminar los sólidos.
3. Reserva el caldo, lo utilizarás más tarde.
Para la paella:
1. En una sartén grande y poco profunda o en una paellera, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade las gambas y cuécelas de 2 a 3 minutos, o hasta que empiecen a ponerse rosadas. Saca las gambas de la sartén y resérvalas.
2. Añade al mejillones y las almejas a la sartén y cuécelos de 2 a 3 minutos, o hasta que empiecen a abrirse las conchas. Retira el marisco de la sartén y resérvalo.
3. Añade el resto del aceite a la sartén. Añade la cebolla en dados y cuécela de 3 a 4 minutos, o hasta que empiece a ablandarse.
4. Añade el ajo picado, el pimentón y las hebras de azafrán a la sartén. Saltea la mezcla de 2 a 3 minutos, o hasta que el ajo huela.
5. Añade los tomates picados, los pimientos y los guisantes a la sartén. Cocínalos de 4 a 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
6. Añade el arroz sin cocinar a la sartén. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo con frecuencia, o hasta que el arroz empiece a tostarse ligeramente.
7. Vuelve a colocar las gambas y los mejillones en la sartén. Vierte el caldo reservado sobre el arroz y remueve para mezclar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Lleva el caldo a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo. Cubre la sartén con una tapa hermética y deja que la paella hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido.
9. Retira la tapa de la sartén y aumenta el fuego a medio-alto. Cuece la paella de 2 a 3 minutos, o hasta que el fondo esté ligeramente chamuscado.
10. Retira la sartén del fuego y adorna la paella con gajos de limón. Sírvela inmediatamente.
Consejos para una paella perfecta
– Utiliza arroz español de grano corto, como la variedad valenciano. Este tipo de arroz absorbe los sabores de los demás ingredientes y a la vez mantiene su forma y textura.
– Para conseguir el clásico socarrat, o capa inferior chamuscada, asegúrate de que cocinas la paella a fuego fuerte durante los últimos minutos.
Personaliza tu paella con tus ingredientes favoritos. Utiliza una combinación de marisco, aves y verduras para crear un plato único en tus gustos.
Conclusión
Hacer tu propia paella española auténtica en casa llevará los sabores de España directamente a tu mesa. Con unos ingredientes fáciles de encontrar y un poco de paciencia, puedes crear un plato delicioso y llamativo que es perfecto para cualquier ocasión. Además, con unos pequeños retoques, puedes personalizar la paella a tu gusto.